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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 21:00

Un pur délice... cette recette proposée par Choupette du blog Péché de gourmandise.  

Je vous recommande d'aller jeter un coup d'oeil sur ce site, vous pourrez y puiser quelques merveilleuses recettes...

 

pannacotta parmesan morille

 

Je copie donc sa recette, sur laquelle je n'ai rien à redire ! Vous trouverez quelques conseils sur l'utilisation des morilles fraiches et de leur toxicité en allant sur le site Péché de gourmandise (ici)

 

Pour 4 personnes :

300 g de morilles fraîches

 ( ou 20 morilles séchées )
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 oignon
1 échalote
50 g de parmesan fraîchement
 

râpé + 1 c à s
70 g de pistaches décortiquées
1 bouquet de basilic
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre balsamique
Sel et poivre blanc

Pelez et émincez finement l'oignon.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans

de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec

la crème, les 50 g de parmesan, l'oignon et le

vinaigre balsamique. Hors du feu, couvrez et

faites infuser 10 min , puis ajouter la gélatine

égouttée et pressée dans les mains pour reti-

rer l'eau.   Mélangez pour la dissoudre puis, 

mixez l'ensemble au mixer plongeant. Filtrez,

poivrez, et salez un peu mais pas trop à cause

du parmesan.

Versez la préparation dans quatre ramequins.

Laissez refroidir au moins 3 h au frigo.

 

Préparation du pesto : mixez ensemble et par

à-coups  le basilic effeuillé, les pistaches,  le

reste de parmesan et 2 c à s d'huile d'olive.

   


Préparation des morilles : faites réhydrater les morilles si vous en prenez des séchées en les laissant 30 mn dans de l'eau tiède, rincez les bien et égouttez-les. Pelez et émincez l'échalote et faites la fondre

dans le reste d'huile dans une poêle, puis ajouter les morilles et faites les sauter quelques minutes. Si vous prenez des fraîches, 10-15 m sont indispensables, sinon la morille peut être toxique. Assaisonnez.

 

Pour le service sortez les pannacotta du frigo et répartir dessus le pesto de pistaches et la poêlée de morilles. Servir aussitôt.

 

C'est excellent !  

  

retrouvez recette

 

 

"Coeurs de pannacotta au parmesan et pétales de betterave"

 

 

 

 

 

Merci Choupette pour cette recette et bravo encore pour ton blog !

 

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 12:00

Une recette de chips de betterave pour l'apéritif ou pour décorer vos entrées avec gourmandise...

 

chips de betterave

 

chips craquantesPour une vingtaine de chips 

1 betterave crue

10 g de farine

Huile pour friture

sel, poivre

 

Epluchez le betterave et coupez la en très fines tranches régulières. Epongez leur jus à l'aide d'un papier absorbant. Farinez-les très légèrement. Faites chauffer un bain d'huile. Déposez les tranches de betterave dans la friture. laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus translucides. Retirez-les alors de l'huile. Egouttez sur du papier absorbant. Salez, poivrez et laissez refroidir. Si vous souhaitez leur donner une forme de tuile, laissez-les refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

 

 

retrouvez recette 

 

 Coeurs de pannacotta au parmesan et pétales de betterave

 

 

 

 

Bon appétit !

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 13:53

Je vous propose de découvrir la mise en bouche que j'ai préparée pour mon ambiance gourmande fête des mamans...

 

Un coeur, une touche de rose et des pétales...

 

pannacotta 

Les petits coeurs de panacotta au parmesan (recette ici) ont été formés dans des moules silicone en forme de coeur placés au réfrigérateur pendant une nuit puis démoulés le matin du jour J.

 

J'ai ensuite réalisé une préparation à base de jus de betterave pour mettre un peu de rose sur ces coeurs. rose betterave coeur panacotta parmesan

Le rose foncé de la betterave devient beaucoup plus clair en refroidissant...

 

Réalisez ensuite deschips de betterave (recette ici) que vous déposerez autour des coeurs tels de délicats pétales ...

 

Vous pouvez décorer d'épices colorées (j'ai utilisé des fleurs d'épices bonne-humeur trouvés en magasin bio)

 

Fondez pour ces petits coeurs ou bien craquez pour les pétales chips...

 

Bon appétit

 

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 13:24

Pour la fête des mères, je souhaitais rester dans des saveurs douces... confiture et tatin salées allaient donc composer le plat...

 

tatin de saint jacques

 

  

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pour 4 tatins de saint-jacques

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  400 g de saint-jacques (sans corail) ♦ 500 g de pommes de terre ♦ 20 cl de

lait ♦ 1 oeuf ♦ 4 gousses d'ail confit (voir recette ici) ♦ 25 g de beurre doux

♦ sel et poivre

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     Préparez le fond en pomme de terre. Pour cela, préchauffez votre four à

180°C. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tran-

ches de mêmes épaisseurs. Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf, le sel et le

poivre. Garnissez quatre petits plats à gratin (type plat à crème brûlée) des

tranches de pommes de terre. Répartissez le mélange lait-oeuf dans chaque

plat.

Faites cuire les gratins 40 minutes environ.  A mi-cuisson, aplatissez bien

le gratin à l'aide d'un poussoir pour dressage (ou tout autre ustensile plat)

afin que le gratin forme un fond de tatin qui se tienne bien.

 

Au dernier moment, coupez les saint-jacques en trois dans le sens de la lar-

geur. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail confit (recette ici) au-

quel vous aurez sorti la peau. Faite revenir les saint-jacques une minute de

chaque côté.

Démoulez les gratins de pomme de terre.

Dressez par dessus les saint-jacques.

Déglacez la poêle avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce légèrement

 caramélisée et nappez les tatins de ce caramel d'ail.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

photo tatin de saint jacquesServez accompagné

de confiture de poivron (recette ici).

 

J'essaye de rester objective... mais entre nous... c'était un pur régal !

 

Bon appétit !

 

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 16:00

Un bouquet à déguster pour la fête des mamans ...

 

bouquet asperges

 

Pour 4 bouquets :

- 12 asperges vertes

- 12 asperges blanches

- 16 brins  de ciboulette

- 1 petite courgette

- 1 carotte

- 25 cl de crème fleurette

- 2 CàS de vinaigre balsamique

- 1 CàS d'huile d'olive

- 2 CàS de graines de sésame

- sel et poivre

  Préparez les asperges :

  Lavez les asperges vertes en les frottant délicatement.

  Pelez les asperges blanches. Parez les asperges.

  Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes pour les vertes et

  15 minutes pour les blanches. Laissez-les refroidir.

 

  Nettoyez la courgette et la carotte. Pelez-les si besoin.

  Réalisez de tous petits cubes d'un demi centimètre de

  côté.

  Placez les petits cubes au fond des verres de présentation.

 

Pour la crème au sésame, faites dorer les graines dans une poêle à sec. Mixez très finement les graines, la crème fleurette, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Vous pouvez servir la crème ainsi ou la transformer en chantilly à l'aide d'un siphon (j'ai choisi cette option). Pour cela, passez la crème au chinois pour retirer les éventuelles graines de sésame. Placez la préparation dans le siphon et laisser au frais quelques heures.

 

cotédécobouquet2Au moment de servir, placez 3 asperges vertes et 3 asperges blanches dans chaque verre. Ajoutez 3 brins de ciboulettes au bouquet. Nouez le tout à l'aide d'un autre brin de ciboulette. Finissez de remplir les verres avec la crème de sésame.

 

 

 

Le bouquet est prêt à offrir !

 

Bon appétit

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 16:33

Un moment de gourmandise dans les nuages...

 

avec ces oeufs en neige rose sur une crème anglaise au chocolat.

 

 

 ile flottante chocolat

 

Pour 4 personnes

50 cl de lait

3 oeufs

50 g de sucre

50 g de chocolat

100 g de framboises

 

Préparez une crème anglaise au chocolat. Pour cela, séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Ajoutez 20 g de sucre aux jaunes et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait et incorporez-le au mélange jaunes d'oeuf et sucre. Bien mélangez.puis chauffez à feu doux une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Réalisez un coulis de framboises en les mixant avec 30 g de sucre. Passez le coulis au chinois pour retirer les grains de framboises. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez ensuite le coulis de framboises.

Formez des quenelles d'oeufs en neige. Pochez-les dans une eau frémissante, 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir sur un papier absorbant.

 

Une fois refroidis, déposez les oeufs en neige sur la crème au chocolat.

roses-a-manger.jpg

 

 

 

Côté déco: disposez des pétales de roses pour la cuisine

(en magasins bio) sur le dessus des oeufs en neige.

 

 

 

 

  

 

 

Bon appétit

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 14:00

La fête des mamans arrive à grand pas.

 

Quel beau thème, maman, que celui de te mettre à l'honneur ...

 

 


menu bonne fete maman 

Pour ce thème, je mettrai des couleurs aussi douces que toi, des jolis plats gourmands pour te gâter comme tu sais tant le faire, de belles fleurs qui répondront au sourire que tu ne perds jamais... et beaucoup, beaucoup d'amour que je saupoudrerai sur cette belle journée.

 

 

Avant de vous dévoiler en images cette tendre ambiance gourmande, voici de quoi vous faire une petite idée :

 

Au menu :

 

Coeurs de panna cotta au parmesan et pétales de betterave (ici)

Bouquet d'asperges aux petits légumes croquants, sauce au sésame (ici)

Tatin de saint-jacques au caramel d'ail et confiture de poivron (ici)

Nuage framboisé et crème au chocolat (ici)

 

 

Une belle table pour déguster le tout , des couverts "bonne fête maman" ... et plein de jolies choses encore.

 

 

Bonne fête à toutes les mamans,

 

signature

   


 

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 09:46

La fête des mères approche... un nouveau thème "tendre maman" est en train de germer doucement dans ma tête pour ma petite maman... Pour vous donner un avant-goût de cette ambiance gourmande toute tendre, voici ce que j'ai prévu pour la présentation des couverts de notre table de dimanche. 

 

couvert maman

 

Nouez un médaillon "Bonne fête maman" autour de vos couverts ...

J'ai trouvé le ruban chez Cultura, quand au médaillon, je l'ai dessiné pour l'occasion.

Vous pouvez l'imprimer à partir du modèle ci-dessous.

  medaillon

Si vous souhaitez d'autres couleurs, n'hésitez pas à me laisser un commentaire en précisant les couleurs choisies, je me ferai un plaisir de vous envoyer l'image modifiée à votre adresse de contact...

 

 

 

A bientôt

 

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