Ambiance gourmande : recettes, présentations... pour repas à thèmes

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 08:00

Tiramisu boules de Noël

Joyeux Noël !

Voici notre dessert de Noël... une boule de neige en tiramisu aux speculoos

CHALET-copie-2

Utilisez des boules en plastique vendues dans les magasins de loisir créatif (diamètre 10 cm). Le fond de la boule de neige est réalisé avec le biscuit speculoos et la crème du tiramisu (recette ici).

Pour le décor, un chalet enneigé en biscuit et truffes aux chocolat (recette bientôt ici), et des structures de sucre givré.

Bien entendu, de la neige en sucre glace...

La neige craque sous la cuillère...

Bon appétit !

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 19:45

Oeuf mollet et nid de jeunes pousses

Voilà une très jolie petite entrée pour Pâques, que j'ai trouvée sur le net et dont la simplicité m'a vraiment séduite !

entree-de-paques-nid-de-jeunes-pousses-et-son-oeuf-copie-1.jpg

Pour 6 personnes

Ingrédients :
mélange de jeunes pousses
6 œufs
4 tranches de jambon de Bayonne
125g de chèvre frais
2 cuillères à soupe de jus de citron
5cl d'huile d'olive
100g de ciboulette
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poivre
2 carottes
1 cuillère à soupe de sel
1/2 baguette de pain pour les mouillettes

Préparation :
Épluchez et râpez les carottes, coupez les tranches de jambon en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.
Placez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 3 minutes et 30 secondes. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez-les et placez-les 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
A l'aide de deux petites cuillères à café, formez des petits œufs avec le chèvre frais et roulez-les dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
Pour la vinaigrette, versez dans un bol le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette et l'huile d'olive.
Écaillez les œufs et coupez la baguette en mouillettes.
Dans les assiettes, disposez une couronne de salade et placez l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servez avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

Bonne chasse !

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 12:27

Verrine Casimir

Qui dit souvenir des années 80 dit ... : Casimir bien sûr !

Alors voici venu le temps... d'une verrine aux couleurs de notre bon vieux Casimir.

casimir

Pour rappeler son joli ventre dodu (dont Casimir est toujours très fier), l'idéal est de choisir une verrine toute ronde ; pour moi, c'était une petite bulle plastique (en vente ici).

Remplie ensuite d'une crème de potiron aux noix de pétoncles, le tour est joué.

Côté déco :

Ajoutez sa petite tête et colerette découpées dans du papier et fixées sur une pique en bois.

Mieux que du gloubiboulga, enfin je crois ... mais à vous de juger !

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 16:29

Crevettes thaï façon printemps

Toujours très inspirée par le printemps, mais manquant toujours aussi beaucoup de temps pour imaginer une nouvelle recette sur ce thème de saison, je continue donc à partager avec vous mes découvertes glanées au fil du net...

Une création culinaire que je trouve magnifique visuellement... découverte sur le site Face Food.

Malheureusement la recette n'y est pas donnée mais je vous en propose une version (testée) que nous avons beaucoup appréciée !

crevettes2

Pour 4 personnes

20 grosses crevettes roses ♦ 2 poireaux ♦ 2 gousses d’ail ♦ 1 noix de gingembre ♦ ½ jus de citron ♦ 2 CàS de sauce soja ♦ 3 CàS d’huile d’olive ♦ sel et poivre

Décortiquez les crevettes. Epluchez et râpez le gingembre. Hachez l’ail très fin.

Mettez les crevettes à mariner 30 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le jus d'un demi citron, l'ail, le gingembre, sel et poivre.

Coupez la partie verte des poireaux, lavez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez-les pour obtenir des bandes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans une poêle, faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites légèrement dorer les bandes de poireaux. Réservez-les en les maintenant au chaud (four).

Mettez les crevettes à sauter avec la marinade environ 5 min en remuant constamment.

Enveloppez chaque crevette d'une feuille de poireau.

Placez les crevettes dans chaque assiette.

Décorez avec un jus de persil (recette ici), un peu d'aneth, des feuilles de coriandre ou de citronnelle et quelques fleurs (en magasin bio).

Goûtez au printemps !

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 20:45

Champignons frais aux jeunes pousses aromatiques

L'air est doux, le soleil se montre de plus en plus souvent, le printemps serait-il en train de faire son approche... ? Tout cela me donne très envie d'une nouvelle ambiance gourmande sur le thème du printemps !

Et c'est la tête dans cette douce saison, que je suis tombée, au cours de mes lectures, sur cette superbe création (et superbe photo) du designer culinaire Ayako Suwa (Food creation). Je ne peux resister au plaisir de vous la faire partager ...

La recette telle que je l'imagine... :

Des champignons de Paris de tailles moyennes, le fromage frais de votre choix, sel, poivre et citron vert...des petites branches d'herbes aromatiques fraîches.

Coupez les têtes des champignons et nettoyez-les. Arrosez-les du jus de citron vert. Mélangez le fromage frais avec le sel et le poivre. Répartissez cette préparation dans les têtes de champignons. Décorez d'herbes variées.

Pour l'apéritif... d'un doux midi de printemps...

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 09:42

Petits pots de tiramisu aux speculoos

Gourmands et gourmandes c'est par ici que ça se passe ! Vous souvenez-vous de mon dessert de Noël "Tiramisu boules de Noël" ?

Et bien voici la recette utilisée pour faire le paysage enneigé (bien entendu dans la version noël, pas de cacao saupoudré, neige oblige !).

Pour 6 personnes

- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 3 oeufs
- 200g de speculoos
- 1 grande tasse de café noir
- 30 g de cacao non sucré

- 1 c. à soupe d'amaretto

(facultatif)

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.

Plongez TRES rapidement les speculoos dans le café (avec ou sans amaretto) et placez-les au fond des petits pots. Ajoutez une couche de crème au mascarpone. Répétez cette opération si vous souhaitez plusieurs couches.

Placez au réfrigérateur au moins 6 heures (la veille c'est encore mieux !).

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

"Tiramisu boules de Noël"

Bon appétit !

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:00

Capuccino clémentine kiwi

Voici un dessert de saison pour utiliser vos clémentines et kiwis. Idéal pour terminer en douceur vos repas raclettes, fondues et autres repas fromages d'actualité en hiver ! Bon, je l'avoue, je rajoute souvent un petit biscuit ! chut !

Pour 4 capuccinos

4 clémentines - 4 kiwis - 20 cl de crème fleurette - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - vanille liquide ou en poudre

Soupe de clémentines à la vanille :

Pelez les clémentines. Mixez-les longuement pour obtenir un jus de fruit. qui restera relativement épais. Ajoutez de la vanille selon votre goût. Réservez au frais.

Chantilly aux kiwis :

Pelez les kiwis. Mixez-les. Passez cette préparation au chinois pour enlever tous les grains. Mélangez le jus obtenu avec le crème fleurette et le sucre en poudre. Placez dans un siphon ou montez en chantilly (dans ce cas, utilisez plutôt du sucre glace que vous ajouterez vers la fin, une fois votre chantilly montée). Réserver au frais.

Au moment de servir, versez le jus de clémentine dans les tasses. Placez la chantilly au-dessus. Servez aussitôt.

Bon appétit !

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 08:00

Coeur de gambas en tête à tête

Une recette très très simple pour une entrée en amoureux... Saint-Valentin ou pas !

Une recette que j'ai trouvée sur le site Generationnelles et que j'ai de suite adoptée ! Simple, très bonne et toute belle, quoi de mieux ?

Pour deux

16 gambas ♥ 2 citrons verts ♥ 1 pincée de piment de Cayenne ♥ huile d’olive ♥ fleur de sel ♥ 4 piques à brochette ♥ ail (facultatif) ♥ Mâche et roquette

Mettez les gambas à mariner dans le jus des citrons. Coupez 1 tête d'ail en très fines lamelles. Ajoutez-le par dessus les gambas ainsi que le piment de Cayenne et la fleur de sel. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Montez ensuite les gambas face à face sur la pique. Éventuellement placez une seconde pique pour plus de tenue.

Faites dorer les gambas dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. N'hésitez pas à faire revenir les lamelles d'ail et déglacez avec un peu de jus de citron.
Déposez sur une petite salade mâche et roquette au vinaigre balsamique.

Bon appétit aux amoureux... de gambas !

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 12:10

Mousse au chocolat Saint-Valentin

De la douceur, de la gourmandise et beaucoup d'amour....

mousse chocolat saint valentin

Pour deux

2 oeufs ♥ 75 g de chocolat noir ♥ quelques pépites de chocolat et un peu de sucre glace♥une pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige très ferme. Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez le chocolat fondu au jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs très délicatement.

Remplissez les petits pots. Décorez de pépites de chocolat ...

Bon appétit !

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 20:51

Cupcakes Hulk au foie gras

Je reviens vers l'ambiance gourmande super-héros pour laquelle ma mission était de créer de "super"-mises en bouche !

Pour d'incroyables cupcakes de l'incroyable Hulk, ne voulant utiliser aucun colorant, je suis donc partie sur le violet de la pomme de terre vitelotte et sur le vert de la coupelle et des éclats de pistache...

ambiance super-héros