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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 08:00

Joyeux Noël !

Voici notre dessert de Noël... une boule de neige en  tiramisu aux speculoos 

CHALET-copie-2

Utilisez des boules en plastique vendues dans les magasins de loisir créatif (diamètre 10 cm). Le fond de la boule de neige est réalisé avec le biscuit speculoos et la crème du tiramisu (recette ici).

Pour le décor, un chalet enneigé en biscuit et truffes aux chocolat (recette bientôt ici), et des structures de sucre givré.

Bien entendu, de la neige en sucre glace...

sucre-copie-2.jpg

La neige craque sous la cuillère...

Bon appétit !

Diapositive1-copie-1


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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 15:18

Une mise en bouche à base de coquilles saint-Jacques que j'ai réalisée pour notre apéritif de Noël... et parce que ce jour là nous redevenons tous de grands enfants... j'ai trouvé que les sucettes s'imposaient !

 

sucettes-de-saint-jacques.jpg

 

 

Pour 12 sucettes :

 

6 coquilles saint Jacques - 1 poireau -  10 g de beurre - 4 feuilles de brick - sel et poivre - huile d'olive - 1 jaune d'oeuf- 12 bâtons de sucette en bois 

 

Découpez 24 cercles de 6 cm de diamètre environ dans les feuilles de brick.

Émincez le poireau très finement. Faites le fondre à la poêle 30 minutes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez les saint Jacques en deux dans l'épaisseur. Faites les dorer dans 10 g de beurre. Salez et poivrez.

Placez chaque demi saint Jacques sur un cercle de feuille de brick. Ajoutez 1 cuillère à café de poireaux. Recouvrez d'un autre cercle de brick. Soudez les feuilles de brick avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Au moment de servir, faites dorer les bricks à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Piquez un bâton dans chaque saint Jacques. C'est prêt !

 

Distribution de sucettes  !

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 21:08

Une valeur sûre pour toux ceux qui aiment le foie gras frais... légèrement grillé en surface, fondant à l'intérieur accompagné de raisins caramélisés au sauternes ...

foie frais aux raisins

 

Pour 4 personnes


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400 g de foie gras frais ♦ 1 kg de raisin blanc à gros grains ♦ 25cl de sauternes ♦ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ♦ 10 g de beurre doux  ♦ sel et poivre

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La veille, armez vous d'un bon couteau fin et de beaucoup de patience pour oter la peau et les pépins des grains de raisins (c'est le plus long mais cela fait vraiment toute la différence !). Effectuez cette opération au-dessus d'un saladier afin de récupérer tout le jus du raisin. Recouvrez les grains de raisin de leur jus et du sauternes. Réservez au frais un douzaine d'heures au minimum.

                                                                                                                                                        Une heure avant de servir, séparez les grains de raisin du jus. Faites réduire ce jus  à feu doux jusqu'au moment de servir. Un caramel liquide doit ainsi se former. Dans une poêle, faites caraméliser les grains de raisin dans le beurre en ajoutant le sucre en poudre. Au moment de servir, découpez le foie frais en tranches épaisses (1 cm). Faites dorer le foie en éliminant  le gras qui se liquéfie. Salez et poivrez. Servez aussitôt  accompagné des raisins et du caramel de sauternes.

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Une entrée que je ne sers jamais en grande quantité, cela pourrait être écoeurant et puis surtout, cela me permet de laisser les invités rêver de la prochaine fois !

 

Bon appétit !

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 21:31

J'adore les ris de veau ! Alors cette année, pour les fêtes, j'ai décidé de me faire plaisir avec une recette de ris de veau et de cèpes ( il faut dire que nous  en avions une belle récolte avec notamment un cèpe de 500 g trouvé par Anne-Claire, notre nouvelle experte es-champignon !).


Et pour ce petit plat que je m'offrais, et parce que c'était Noël, rien de tel qu'un petit paquet cadeau !

 

ris de veau aux cèpes

 

Pour les ris de veau aux cèpes (4 personnes) :

400 g de ris de veau, 4 échalotes, 100 g de lardons (non fumés), 400 g de cèpes, 100 g de beurre, 40 cl de vin blanc doux (ou 20 cl de vin blanc sec et 20 cl de muscadet), 20 cl de bouillon de veau, farine, sel et poivre


- 12 heures à l'avance, placez les ris de veau dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois. Au bout de ces 12 heures, plongez les ris dans de l'eau bouillante. Laissez blanchir pendant 3 minutes. Rincez à l'eau froide. Enlevez la peau qui recouvre les ris.

- Coupez les échalotes finement. Faites les fondre dans une noix de beurre. Ajoutez les lardons recoupés en petits dés. Une fois les lardons dorés, ajoutez le vin blanc et le bouillon et laissez mijoter.

- Coupez les ris de veau en tranches épaisses, farinez-les et faites les dorer à la poêle dans 80 g de beurre. Ajoutez les ris à la sauce. Faites dorer les cèpes dans le beurre restant et ajoutez les à la préparation.

- Mélangez bien et laissez mijoter encore un quart d'heure avant de servir.

 

 

Pour le paquet cadeau (4 personnes) :

4 feuilles de brick, blancs de poireaux, 10 g de beurre, 1 jaune d'oeuf

 

Découpez 8 bandes de feuilles de brick. Avec une première bande, formez le cube. Si vous possédez des ramequins carrés passant au four, vous pouvez appuyer votre bande contre les parois du ramequin. Consolidez ce cube avec une autre bande que vous collerez sur la première à l'aide d'un peu de jaune d'oeuf. Découpez un carré à la taille du dessus du cube pour faire le couvercle du paquet cadeau. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. répétez ces opérations pour former 4 cubes et 4 couvercles.

Découpez de très fines bandes de 5mm de largeur dans des feuilles de brick ou dans le blanc d'un poireau préalablement blanchi.

Enroulez ces bandes autour d'une longue pique en bois pour former un ruban . Badigeonnez de beurre fondu.

Faites cuire les rubans, les 4 cubes et 4 couvercles à 180°C pendant une dizaine de minutes.

 

Garnissez les cubes de brick juste avant de servir.

 

 

fait à l'avance

 

Cette recette peut être faite la veille. Dans ce cas, conservez les structures en feuille de brick dans un endroit sec.  Réservez un peu de bouillon de veau pour rallonger la sauce si besoin.

 

 

 

 

 

Des cadeaux réservés qu'aux grands gourmands !

Bon appétit !

 

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 12:00

 

Il n'est pas facile de trouver des idées originales pour nos tables de Noël...


J'avoue avoir complétement craqué pour ces petits sapins gourmands proposés par le magazine Modes et Travaux. Dans cette recette, tout est là pour me plaire : c'est beau, bon, simple et sans colorants !

 

 

sapins.jpg

Pour 12 sapins

3 gros œufs
75g de sucre en poudre
100g d'amandes en poudre
25g de farine
25g de maïzena
1 pincée de sel
Pour le décor

200g de chocolat blanc
200g de pistaches non salées
150g de sucre glace
1/2 citron
Groseilles ou billes de sucre

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Fabriquer des cornets. Pour cela, découpez  12 cercles en papier alimentaire de 16 cm de diamètre. Coupez un rayon et façonnez le cône en le tenant avec un trombone.

 

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez le sucre petit à petit.

Mélangez les jaunes avec les amandes, la farine et la maïzena. Ajoutez les blancs puis versez le mélange dans une poche à douille. Garnissez les cônes aux 3/4. Faites cuire les cornets 20 min à 180°C en les plaçant pointes vers le bas dans des tasses hautes passant au four.

Laissez refroidir puis démoulez.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hachez les pistaches.
Recouvrez les biscuits sapin  de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau puis roulez-les dans la poudre de pistaches.
Mélangez le jus de citron et le sucre glace et déposez ce glaçage au sommet des sapins en laissant couler ...
Décorez de billes en chocolat ou de groseilles.
Saupoudrez de sucre glace. Il neige ...


 

 

Bon appétit !

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 19:52

Mes favoris pour Noël... pourtant très simples,  ces petits biscuits croquants au bon goût de vanille cachent de petits cristaux de sel qui lorsqu'ils se dévoilent sous la dent font de l'instant présent un délicieux moment ...  

sables

Pour une centaine de sablés

(Chut... Nous en avons fait 300 aujourd'hui avec Anne-Claire !)

 

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1 oeuf ♦ 130 g de sucre blanc en poudre ♦ 1 gousse de vanille ♦ 75 g de beurre salé avec cristaux ♦ 55 g de beurre doux 250 g de farine

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Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les oeufs, le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille  jusqu'à obtenir une pâte lisse et blanche.

Ajoutez la farine pour obtenir du sable.

Incorporez les beurres en petits morceaux.

Malaxez pour former une pâte (Ajoutez éventuellement un peu de farine pour la pâte ne colle pas).

Étalez la pâte très fine ( 2 mm pas plus...). 

Découpez les sablés à l'aide d'emportes pièces.

Déposez sur une grille du four recouverte de papier alimentaire.

Mettez à cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le sablé soit légèrement doré.

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Avec un thé, un bon chocolat chaud... Noël s'annonce très gourmand... 

Bon appétit

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